A berendezés hidraulikus rendszerrel működik, és a nyersanyagot a hajtóhengereken keresztül szállítja, a nyersanyagot a vágó kés blokkoló részére csúszza,

A nyers húst vágja darab húsra kés gördülésével. A kés sebességét a motor sebességét szabályozhatja (frekvenciaváltozóval rendelkezésre áll, a motor sebességét nem szabályozhatja).

A vágórendszer szalagos kerékhajtással rendelkezik, ami biztonságosabb, mint a hagyományos fogaskerékszivattyú hajtása. A hajtórendszer hidraulikus hajtással rendelkezik, amely külön szabályozza a nyomást és a hajtósebességet.

Az anyag előre és vissza mozog a hengereken keresztül, miközben a motor hajtja a kés tengelyét, a kés érintkezik az anyaggal és befejezi a vágási műveletet.

Az egész gép 304 rozsdamentes acélból készült, és a hajtásrendszer alacsony zajú, simán működő és magas termelékenységgel rendelkezik.